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贵州的特点

时间:2019-08-14 08:01 来源:未知   点击:

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  贵州是古人类发祥地之一,远古人类化石和远古文化遗存发现颇多。早在24万年前,就有人类栖息繁衍,已发现石器时代文化遗址80余处。

  截至2017年底,贵州省有风景名胜景区71个。其中,国家级风景名胜景区18个,省级风景名胜景区53个。5A级旅游景区5个,比2016年末增加1个;4A级旅游景区95个,比2016年末增加27个。省级乡村旅游示范区131个。

  1、黄果树瀑布,国家5A级风景名胜区,1999年被大世界吉尼斯总部评为世界上最大的瀑布群。

  3、西江千户苗寨,由十余个依山而建的自然村寨相连成片,全世界最大的苗族聚居村寨。

  4、赤水,世界自然遗产-中国丹霞,4A级风景区,唯一直接以行政区命名的风景区。

  5、马岭河峡谷,国家地质公园、国家风景名胜区,集雄、奇、险、秀为一体。马岭河峡谷是一条在造山运动中剖削深切的大裂水地缝,谷内群瀑飞流,翠竹倒挂,溶洞相连,两岸古树名木点缀其间,千姿百态。

  6、织金洞、世界地质公园,国家4A级旅游景区,国家级重点风景名胜区,首批“中国国家自然遗产”,溶洞之王。

  1、矿产资源,贵州矿产资源丰富,是矿产资源大省。贵州省发现矿产110多种,其中有76种探明了储量,有多种保有储量排在全国前列。

  2、水资源,贵州河流数量较多,长度在10千米以上的河流有984条。2002年贵州省河川径流量达到1145.2亿立方米。

  3、土地资源,贵州省土地资源以山地、丘陵为主,平原较少。山地面积为108740平方千米,占贵州省土地总面积的61.7%,丘陵面积为54197平方千米,占贵州省土地总面积的31.1%;山间平坝区面积为13230平方千米,仅占贵州省土地总面积的7.5%。

  4、生物资源,贵州省有维管束植物9982种,其中可食用的700多种,绿化、美化以及能抗污染、改善环境的2000多种。

  列入国家Ⅰ级保护的珍稀植物有冷杉、银杉、珙桐、贵州苏铁等16种。野生动物资源丰富,有脊椎动物1053种,其中兽类141种,鸟类509种,爬行类104种,两栖类74种,鱼类225种;列入国家一级保护的珍稀动物有黔金丝猴、黑叶猴、黑颈鹤等15种。

  贵州是一个多民族省份,它那奇特的山水风光、浓郁的民族风情、古朴多彩的文物古迹、宜人的气候,吸引着越来越多的海内外宾朋。

  1 黄果树瀑布 :国家5A级风景名胜区,1999年被大世界吉尼斯总部评为世界上最大的瀑布群。

  3 西江千户苗寨 :由十余个依山而建的自然村寨相连成片,全世界最大的苗族聚居村寨。

  4 赤水 :世界自然遗产-中国丹霞,4A级风景区,唯一直接以行政区命名的风景区。

  5 马岭河峡谷:国家地质公园、国家风景名胜区,集雄、奇、险、秀为一体。马岭河峡谷是一条在造山运动中剖削深切的大裂水地缝,谷内群瀑飞流,翠竹倒挂,溶洞相连,两岸古树名木点缀其间,千姿百态。

  6 万峰林 :国家4A级景区,千万座奇峰组成,气势宏大壮阔,山峰密集奇特,整体造型完美。

  1 贵州茅台酒:茅台酒产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久,早在明代酿酒的工艺就已经初步形成;到清乾隆年间,茅台镇成为川盐入黔的重要口岸,盐运兴盛,酒的需要量激增,酿酒生产迅速发展;道光年间,茅台镇的酿酒作坊不下20余家,产量已达170吨。

  2 威宁火腿:威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外。历史上畜牧业就十分发达,当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结实饱满,肥瘦肉交错;本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点,瘦肉率高。

  3 石阡苔茶:中国贵州省石阡县当地各族茶农长期栽培选育形成的一个地方品种,特性:石阡苔茶是中国屈指可数的茶树良种,抗逆性、适应性、产量、品质都比外地品种要胜几筹,而且栗香持久,滋味醇厚,色泽绿润,汤色黄绿明亮,叶底鲜活匀整。

  4都匀毛尖茶:产于贵州南部的都匀市。它以优美的外形,独特的风格列为中国名茶珍品之一。都匀毛尖茶生产历史悠久,迄今已有500多年。据史料记载,早在明代,都匀毛尖茶已是向朝廷进贡的佳品,深受明崇祯皇帝的喜爱,因其形状像鱼钩,曾赐名为鱼钩茶。

  5 玉屏萧笛为“贵州三宝”之一,创始于明万历年间,1923年获巴拿马国际博览会金奖。( 贵阳)贵州特产—玉屏箫笛,蜚声海内外,是与茅台酒齐名的“贵州三宝”之一。玉屏箫笛,音韵清越,工艺精巧,是民族乐器中的精品,是玉屏侗、汉、苗、土家等多民族文化发展融合的结晶。

  黔西县的观音洞文化是我国长江以南旧石器时代早期文化遗址的重要代表,盘县大洞旧石器时代文化遗址的发掘,被评为199年全国十大考古新发现之一。

  夜郎文化。夜郎文化是贵州文化的源头,现代的贵州人既受夜郎文化的熏陶,也创造和发展了“夜郎文化”

  屯堡文化,安顺自古就有“黔之腹,滇之喉”之称,明洪武十六年,朱元璋屯兵安顺一代,形成了安顺一种特殊的“屯堡文化”

  阳明文化。王阳明,名守仁,字伯安,浙江余姚人,生于明成化八年,卒于明嘉靖七年,是我国明代著名的哲学家、军事家、文学家和诗人,是一位对我国乃至对世界都有着重要影响的人物。他在龙场乡悟出“格物致知”奠定了他心理学理论基础,史称“农场悟道”

  贵州是一个多民族省份,它那奇特的山水风光、浓郁的民族风情、古朴多彩的文物古迹、宜人的气候,吸引着越来越多的海内外宾朋。

  贵州省与江南的秀丽玲珑,塞北的豪气冲天,青藏的舒展圣洁等相比,另有一种独特韵味。 贵州的山,层峦叠嶂,秀峰林立,各具风姿。贵州的水蜿蜒于崇山峻岭,奔腾穿泻于深峡幽谷。 石灰石溶积岩是贵州省地貌的主要特点,喀斯特溶洞遍布全省各地,可谓“无山不洞,无洞不奇”。风化的石灰岩和白云岩,挺拔林立,千姿万态。湖泊给这个山区省份增添了几分妩媚。贵州西部的草海,绿如碧玉,风景优美,被誉为“高原上的明珠”。看壮观的黄果树瀑布、“大自然的奇迹”龙宫、别有洞天织金洞、湖光山色红枫湖、山水名胜舞阳河、风光秀丽的赤水十丈洞瀑布,瑰丽多姿的“小七孔”,以及“贵州山水精华的浓缩”天河潭。

  红枫湖红枫湖位于贵州清镇、平坝县境内,距安顺77千米、贵阳33千米。红枫湖是岛屿最多的高原岩溶湖泊, 湖中有岛屿170多个,以岩溶地貌和湖光山色为特色,是国家级风景名胜区,被誉为贵州腹地的一颗明珠。红枫湖始建于1958年,当时挖水库修电站。湖边有座红枫岭,岭上及湖周多枫香树。深秋时节,枫叶红似火,红叶碧波,风景优美,故名“红枫湖”。

  红枫湖由北湖、南湖、中湖、后湖四部分组成。北湖以岛闻名。鸟岛、蛇岛、龟岛……北湖沿岸,有西汉的古墓群,有明代的“苗王营垒”。

  南湖以洞著称。有将军洞、打鱼洞、水下洞和大口同。就说将军洞吧,洞中有湖,水质明净,乘船游程1400米,这里可一边欣赏千姿百态的钟乳石,一边倾听神奇的古老传说。

  北湖与南湖之间,有中湖连接。进入中湖,两岸峭壁森严,山势险峻;山上松柏苍劲挺拔。山巅之上一石似亭亭仙姑,一石含笑若罗汉。

  后湖湾汊众多,纵横交错。看似山穷水尽,忽又柳暗花明,船头一转,山水如画,尽收眼底:附近的村落,归来的打鱼船,手拉手的情侣,舞姿翩翩的苗族姑娘。

  湖、岛、山、洞巧妙结合,构成一幅绚丽的画卷。北湖的岛、南湖的洞、中湖的山、后湖的湾,到红枫湖游览情趣不同时间不一样。春来观花,夏日望水,秋季看树,冬天赏鸟。泛舟湖中,但见奇峰挺拔,山环水曲,秀色满目。风景区内建有苗寨、侗寨、布依寨,苗家的吊脚楼、侗家的鼓楼及风雨桥、布依族的石板房错落有致,别具特色。您可以品尝到侗家的风味,可以听到侗家姑娘动人的歌声,侗家人的歌声曾飘到了海外,等到了金奖,被很多的海外友人称为百灵鸟。在此还可欣赏到今人叹为观止的民族歌舞,领略至敬酒歌、拦路酒等浓郁的民族风情。

  清镇县的名胜虽以红枫湖为主,百花湖的风光也令游人流连忘返。 平坝县的名胜古迹则比比皆是。有名胜古迹5处,山水洞融为一体的自然风光6处,民族文化风土人情6种。平林乡飞虎山洞穴。新石器时代遗 址。金银、夏云、肖家、平林等有汉墓,下坝乡棺材洞首次发掘出千年 以前的苗族彩色腊染。始建于明代的天台山古寺,是藏在深山中的一颗 明珠。山间寺宇39间,依山就势,错落有致。历代文人墨客留下了大量诗词,书法,极为珍贵。改建成的贵州省第一个民族民间戏剧博物馆, 已于1989年8月对外开放。

  交通:红枫湖风景区距贵阳市区仅25公里,贵黄高速公路穿湖而过,贵阳市内河滨公园有旅游专线多分钟即到。

  位于遵义市区中部的凤凰山国家级森林公园,园内林木苍翠,鸟语花香,山回路转,泉水清洌;牌坊上“凤凰山公园”五字为刘海粟手书。 凤凰山在市区中部,巍峨矗立着一座苍翠的高山,它就是被誉为“绿色明珠”的凤凰山。由小龙山、螺蛳山、狮子山等20多个大小山头组合成,面积约3.5平方公里。山峦起伏,湘江绕山麓穿城而过。登上海拔1057.9米的主峰,全城尽收眼底。

  凤凰山林木葱茏,蔽日遮天,草木畅茂,鸟兽繁殖,为天然公园。区域内地下水资源丰富,井泉如珍珠镶嵌于林海之中,著名的有高山龙泉、双眼凤井、金银井、红沙井、白沙井、青沙水、洗经池和金刚塘,人称“凤山八泉”。凤凰公园修建在凤凰山西南坡,依山靠水,与红军烈士陵园相邻,和遵义公园隔江相望,面积800余亩。

  公园大门牌楼,彩绘龙凤栩栩如生;著名艺术大师刘海粟题写的“凤凰山公园”五个描金大字十分醒目;一对大石狮守卫大门。牌楼两侧配建古朴典雅的水榭、曲桥、壁廊等园林建筑,小巧玲珑,相映成趣,似在欢迎五湖四海的中外游客。

  遵义赤水旅游资源十分丰富,以其独特的自然景观闻名,1994年被国务院划为国家级风景名胜区,风景区面积占市域面积近70%,现已开放的景区景点有十丈洞、燕子岩、四洞沟、大白岩(五柱峰)、竹海公园、中国侏罗纪公园等六大自然风景区,以及复兴场、大洞场、丙安场等人文景区。天台山、九角洞、月亮湖、九曲湖、长嵌沟、仁友溪、华平、盘龙等景区等正在开发建设之中。

  赤水作为遵义的一个旅游城市,其旅游资源较为丰富,它由数以千计的大小瀑布,40多万亩原始森林,30多条溪流,27万亩楠竹林组成,其中宽度在3米以上的瀑布就有4000多条,故有“千瀑之市”,“竹子之乡”,“桫椤王国”,“丹霞之冠”的美誉。

  千瀑之市:无论是茫茫竹海里,还是森林桫椤中,赤水风格各异的瀑布举目皆是,其中最有影响的该是“十丈洞瀑布”。它位于赤水市南部风溪河上游,离市区迈30公里。瀑布高76米,宽80米。水流从悬崖绝壁上倾泻而下来,似万马齐鸣,飞龙咆哮,气势磅礴,数里之内声振如雷,数白米内水雾弥漫,水帘飞挂,美不胜收,瀑布周围原始丛林繁茂,巨石横卧,颇具气势,另有观瀑台,浪琴湾,飞虹桥,钯天路,三圣殿,仙舞台,暗瀑等景点在附近,构成了一个瀑布公园。另外还有距十丈洞布一公里的中洞瀑布,还有在大同镇境内的四洞沟瀑布群等等,均是高达20米以上的大瀑布。

  竹子之乡:赤水竹海国家森林公署,位于赤水金沙沟;其竹灰40余种,其中南竹278万亩,身入竹海,如入绿色海洋,竹涛阵阵,碧波涟漪让人心旷神怡,竹海公园以赏竹,居住竹楼,吃竹饭,买各种竹制工业品为特色。

  桫椤王国:赤水桫椤自然保护区是我国第一个以桫椤及其生态环境为保护对象的国家级自然保护区,地处赤水中部葫市镇金沙沟一带,面积达133平方公里,数量达4万多株,据考查,这里有蕨类植物近200种,种子植物500余种,其中国家重点保护植物7种,野生动物兽类10种,鸟类110种,爬行类32种,两栖类10种,鱼类39种,昆虫100余种,国家重点保护动物18种,堪称亚热带地区一座珍贵的珍稀物种源库。

  丹霞之冠:在赤水境内,没有青石也没有褐石,而是一种赤红色的易于雕塑撰刻的沙石,这种沙石在赤水随处可见。并多用于建筑,雕刻和制作成工业品。赤水的山美水也美,然而赤水的人更美,一方水土养一方人,美丽的赤水河孕育了美丽的赤水,山水也孕育了纯朴热心的赤水人,让人久久不能忘怀。

  沿河乌江山峡有“千里画廊”之誉的乌江,流经沿河132公里,形成89公里奇峡壮观,从南至北由夹石、黎之、银童、土坨、王坨等五个峡段和百丝坨、洗心泉、珍珠洞、黄龙泉、飞龙过江等30余个主要景点组成。山峡北接重庆市乌江峡谷旅游线,南邻梵净山自然保护区。峡岸奇峰对峙、滩险壑幽、飞瀑流泉、嵯峨怪石、古树苍藤、珍禽异兽,景观奇特,蔚为壮观。

  梵净山梵净山位于贵州省铜仁地区,海拔2572米,不仅是贵州的第一山,更是武陵山脉的主峰,是屹立于云贵高原向湘西丘陵过渡的大斜坡上的巨人。

  大自然造物的神奇力量,使梵净山富集了令人陶醉的自然风光。山,或雄奇险峻,或秀美多姿,那引人入胜的是新金顶,在海拔22 00余米的崇山峻岭上,突兀而起冒出一尊石柱,高约100米,如巨笋出土,似玉龙啸天,红云环绕,直指苍穹。大自然的神工鬼斧,又将山顶一劈为二。两个山顶上分别建有释迦殿、弥勒殿,两殿之间有天桥相连,朝拜的香火烧到了云天之上。还有那独立撑云的蘑菇石、依山望母的太子石、状若册籍的万卷书(山岩)等,形神兼备,令人叹绝!至于梵净山顶部一带常常出现的“佛光”,更是令人魂牵梦绕,一睹为快。水,或涓涓细流,或丁冬垂滴,或白练悬空,或奔腾咆哮,皆异常澄洁。峰回水转,汇成了九十九条溪流,顺山势的东西走向,向东汇成了锦江、淞江,直奔沅江入洞庭湖;向西汇成印江河,直奔乌江进长江。树,遍山皆树,满眼是绿,繁花争艳,鸟兽和鸣,一幅天然画卷。还有那云、雾、风,波谲云诡,也给梵净山增添了不少的神秘色彩。置身此山中,俨然画中行,恍若仙山游。

  梵净山这个山名,具有浓厚的佛教色彩,它是从“梵天净土”点化而来。据史料记载,梵净山原先的正名是“三山谷”,后来不知何时变成了“梵净山”。这大概只有去问当年的佛教高僧们了。

  贵州是多民族聚居的省份,除汉族外,还居住着48个民族,各民族历史悠久,形成自己独特的民族文化和习俗。每年五彩缤纷的民族节日达1000多个。贵州少数民族粗犷豪放、热情质朴、丰富多彩的民族歌舞各具特色,成为贵州民族风情和民间艺术百花园中的奇葩。

  贵州各民族人民能歌善舞、热情好客,它那浓郁的民族风情犹如醇美的茅台酒令人心醉。侗家鼓楼和风雨桥、苗族吊脚楼、布依石头寨,精湛的银饰花带、绮丽的挑花蜡染、多彩的民族服装,侗族大歌、傩戏歌舞、芦笙铜鼓,壮观的斗牛大赛,惊险的上刀梯、下火海,都令人啧啧称赞,心仪不已。

  贵州有着悠久的历史,灿烂的文化,一代代勤劳勇敢的贵州人民留下了众多叹为观止的古迹名胜。

  遵义海龙囤 位于遵义市北30公里之龙岩山上,史称“龙岩屯”,是700多年前明代播州杨氏土司的庄园和城堡。屯内面积1.59平方公里,由外城、内城构成,其上建有9关,各关均以巨石垒砌,关关石墙相连,建于悬崖之巅,地形险要,是一组极具地方特点和民族特色的古代建筑群。

  杨粲墓 位于遵义县皇坟嘴,建于南宋淳佑年间(公元1241年—1251年),为夫妻分室合葬石墓。杨粲是南宋播州(今遵义一带)沿边安抚使,官终武翼大夫。白小姐开奖结果!其墓规模宏大,墓室内外浮雕极为精美,石刻装饰构图奇特,具有很高的艺术价值和历史价值。

  遵义会议会址及红军街是贵州主要红色旅游区、革命传统教育基地。 位于遵义市红花岗区红旗路80号。1935年1月 15日至17日,中国工农红军第一方面军长征到遵义,中共中央在这里召开了政治局扩大会议,纠正了王明“左”倾冒险主义的错误,确立了在红军和党中央的领导地位,使红军和党中央得以在极其危急的情况下保存下来,是中国历史上的一个生死攸关的转折点。

  安顺云山屯古建筑群 位于安顺城东七眼桥,是明代汉族移民的古村寨,保存着较为完好的屯门、屯墙和哨棚。村内古树成荫,山势峻峭,风景秀丽。村内一条街、戏楼、和数十户民居建筑完好地保存着明清特色,台湾新巡防艇服役1个月发生主机故障是一座现存的屯堡文化地面博物馆。

  黎平地坪风雨桥 位于黎平县地坪乡,是侗乡典型的风雨桥建筑,又称“花桥”,始建于清光绪8年(公元 1882年),尔后几经修葺。桥全长70米,上有桥楼3座,中间一座最大,为5重檐四角攒尖顶,高5米,顶端安置一个葫芦宝顶,远看像桥上鼓楼。地坪风雨桥全系杉木构造,无一钉一铆,衔接无隙,布局严谨,技艺精湛,是侗族人民建筑艺术的结晶。

  石阡万寿宫 位于石阡县城,始建于明万历初年。在贵州高原为数众多的江西会馆中,石阡万寿宫是始建年代较早、建筑规模较大、装修工艺较精、民族特点较浓、文物价值较高的一座。修之者将飞檐翘角的仡佬族民居特点融八传统建筑中,使中原文化、地域文化、民族文化协调一致。

  平坝天台山伍龙寺 平坝天台山伍龙寺——位于平坝县天龙镇天台山之巅,是典型的山地石建筑寺庙。伍龙寺始建了明万历十八年(公元1590年),后经多次增修、扩建,是年代较早、规模较大、工艺最精且保存最好的屯堡建筑。这座古建筑不仅具有宗教特征,还拥有军事功能,是座亦文亦武的古刹形城堡、半军半教的城堡式古刹。

  安顺府文庙 位于安顺市西秀区,始建于明宣德八年(公元1433年)。其后历经多次维修、重建,现为贵州省保存较完整的古建筑群。在占地11亩的安顺府文庙内,无处没有石雕石刻。大成门前的云龙柱为雄浑粗扩改高骨雕,大成殿前的云龙柱为玲珑剔透的镂空雕,柱下为两对栩栩如生的狮形柱础,是罕见的古代石雕精品。

  镇远青龙洞 位于黔东南镇远县城东的中河山,是始建于明洪武二十一年(公元1388年),完善于清光绪三年(公元 1877年)的几组古建筑群的统称,含青龙洞、中元洞、紫阳洞、万寿宫等多组建筑物。该建筑群集儒、释、道多种文化于一体,融宗教建筑、徽派建筑、民族建筑于一炉,堪称山地建筑博物馆。

  沿河红军渡纪念碑 1934年5月,红三军在贺龙、夏曦率领下,经渝入沿,于5月31日到达县城西岸,6月1日经惠民渡过乌江,击溃敌军,占领全城。1979年6月1日,为纪念红三军渡江及开壁黔东特区45年,县革命委员会于东岸观音岩脚建立“红军渡”纪念碑。碑高4.1米,宽1.2米,四边雕有扁草五星花纹,中棣刻红军渡江及创建黔东特区简介。1982年被列为县级文物保护单位。

  贵州对外交通日益方便,航空、铁路发展迅速,公路网纵横交错、四通八达。贵州至香港自航旅游包机通航,通往广西、昆明的电气化旅游列车及贵黄高等级公路,更为到贵州旅游的朋友们提供了便利的交通条件。

  贵州之行领略原始而完整的民族风情自然是首选,所以最好是在民族节日来。若要选节日,以春节、春耕前的三月三、夏收后的六月六、秋收后的十月端节最具民族色

  贵州菜跟四川、湖南菜口味接近,与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。

  如果你不怵这个,建议一定要试试贵州的干锅系列,爽极。再加上农家自酿的米酒,农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味,而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色,为火锅系列,尤其以酸汤鱼最为好吃。还有狗肉,花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉,一般都是米仓里发现的家鼠。

  黔菜:辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。具有代表性的黔味佳肴有:糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼,独山盐酸鳝片,八宝汽锅脚鱼,天麻鸳鸯鸽,宫保鸡等等。

  贵州菜主要属于川菜系列,但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型,云南为甜辣型,而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有:宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。

  贵州的风味小吃主要有:贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。

  鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。

  贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。

  遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

  吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

  煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

  羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。

  贵阳肠旺面主要产地贵阳。其面条用鸡蛋和面粉擀成,煮好面条后放入炖熟的猪肠片和老嫩适当的猪血旺,再加脆臊、红油、葱花、豆芽、豆腐等精细复杂的佐料,冲以骨头汤和鸡汤。汤鲜肠烂,臊脆不绵,油红不辣,满口飘香。

  遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

  (1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。

  (2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。

  (3)“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

  (4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。

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